Impasti base: capire fino in fondo il “comportamento” degli impasti e le preparazioni di base di pasticceria. Verrà spiegato come costruire una ricetta equilibrata e ottenere la produzione corretta dei dolci, attraverso lo studio degli ingredienti per tipologia, quantità, qualità e la piena comprensione di come reagiscono in funzione delle tecniche di produzione, di cottura, di conservazione. La composizione ideale per ottenere il miglior risultato attraverso la lavorazione sia manuale che meccanica.